URI Sapori Condivisi: nelle Langhe un po’ di Corea

La vista dal ristorante

Svegliarsi la domenica mattina sapendo di avere una prenotazione per un pranzo nelle Langhe, è già motivo di gioia. Ma essere consapevole del fatto che uno degli chef di URI – Sapori Condivisi è coreano, mi rende curiosa come quando misi piede a Seul in una notte di luna piena di qualche anno fa.

Seul Ki Kim e la moglie Federica Vaira, piemontese doc, sono infatti anima e cuore di questo ristorante affacciato sulle colline circostanti Roddino, borgo a pochi chilometri da Monforte d’Alba. Dopo essersi conosciuti, e innamorati, nella cucina di Massimo Camia e aver fatto alcune altre importanti esperienze gastronomiche e di vita, nel 2018 aprono URI – Sapori Condivisi.

Luogo di sperimentazione e incontro di tradizioni, propone 3 menù attraverso cui scoprire una volta di più che le contaminazioni culturali non possono che portare arricchimento.

Pur essendo onnivora, ho scelto il percorso incentrato sul vegetale. Anche perché, diciamolo, è molto più difficile creare piatti divertenti, saporiti e completi con un cespo di insalata piuttosto che con un petto d’anatra. Ma Kim e Federica ci sono riusciti bene: molta brace nelle cotture (abitudine coreana) e sapori decisi, dati da ingredienti particolari come la tahina (crema di sesamo) e le alghe. Goloso il pane arabo con giardiniera alla brace, panna acida, cumino e scorza di limone; una sorpresa la lattuga romana cotta alla brace, salsa al sesamo, cipolla marinata, olio rosso e cipollina fresca.

Ma siccome da URI si incentiva la condivisione dei piatti, ho apprezzato molto anche la scelta del mio accompagnatore che prevedeva Ssam coreano (ingredienti vari, in genere carne, da mangiare avvolti in foglie di insalata) e i più piemontesi ravioli con blu di mucca e crema di mela cotogna.

Interessante la lista aperitivi, che include varianti sia alcoliche che analcoliche, e il menù delle tisane a fine pasto di cui ho apprezzato soprattutto quelle prodotte con gli ingredienti dell’orto.

L’ambiente è elegante ma informale, con personale di sala gentile e simpatico. E con la bella stagione, l’area esterna aggiunge certamente fascino alla già interessante cucina.

Menzione d’onore per il Kimchi, la ricetta nazionale coreana oserei dire: a base di verdure (in genere cavolo cinese) fermentate con spezie. Ne ho mangiati di molto piccanti, quello proposto da URI – Sapori Condivisi è equilibrato e per niente invadente.

Info utili

URI – Sapori Condivisi | Località Porine, 4, 12050 Roddino CN | t +39 334 970 4528 | Sito web