Ristorante Haveli Torino: scopri Chaat e Dosa dell’India del Sud

Il ristorante Haveli è il posto a Torino dove devi andare se vuoi provare una cucina indiana diversa da quella a cui siamo abituati in città. Haveli, infatti, propone una finestra sulle tradizioni gastronomiche del Sud dell’India, tanto piccanti quanto colorate.

Il locale si trova al primo piano di un palazzo piuttosto anonimo, ma offre un’accoglienza gentile e una terrazza che – sperando che prima o poi smetta di piovere – contribuirà a rendere l’esperienza ancora più gradevole. Il ristorante Haveli ha un ricco menù, ma ci sono voluta andare soprattutto per due specialità: i Chaat e i Dosa.

Chaat Walla

I Chaat sono uno street food molto amato in India. Originari dell’Uttar Pradesh, sono diffusi in tutto il Paese, ma anche in Nepal, Bangladesh e Pakistan. Il termine Chaat deriva dall’hindi cāṭ (gustoso, prelibatezza) e dal verbo cāṭnā che significa “leccare”, in riferimento al gesto di leccarsi le dita per godere appieno del sapore intenso di questi piatti caratterizzati da un equilibrio unico di sapori: agrodolce, speziato, fresco e croccante.

Perfetti come spuntino o antipasto, possono anche trasformarsi in un pasto completo. I Chaat sono composti da cinque elementi fondamentali:

• Base croccante: spesso un carboidrato fritto come pasta per samosa, cracker chiamati papdi, frittelle di pane o riso soffiato.
• Verdure fresche: cipolle, pomodori, patate e altre verdure danno una componente fresca e salutare.
• Salse e chutney: yogurt per rinfrescare e chutney di tamarindo, menta, coriandolo o aglio rosso per aggiungere sapore e acidità.
• Elemento croccante aggiuntivo: ceci fritti speziati, piccoli pezzi di patate fritte o sev (vermicelli fritti di farina di ceci) per il contrasto di consistenze.
• Chaat masala: una miscela di spezie, con il sale nero kala namak che dona un aroma umami particolare, essenziale per il caratteristico sapore del chaat.

Il Chaat Walla è colui che, per strada, vende queste delizie e nel ristorante Haveli di Torino è stato ricreato un angolo dove c’è chi si dedica esclusivamente alla preparazione degli snack.

Dosa, croccanti e sottili

Uno dei punti forti di Haveli è la proposta di dosa, una specialità tipica del Sud India. Si tratta di una frittella salata fatta con una pastella fermentata a base di riso e lenticchie, simile nell’aspetto a una crêpe, ma con una consistenza che può variare da morbida a croccante a seconda della ricetta e della cottura.

Le origini precise del Dosa sono dibattute. Secondo alcune fonti, il proviene dalla città di Udupi nello stato del Karnataka, nota per la sua cucina. Altre fonti, basandosi su antiche letterature tamil, sostengono che il Dosa fosse già noto nel Tamilakam intorno al I secolo d.C..  Dopo l’indipendenza dell’India, la cucina meridionale, inclusi i Dosa, si diffuse anche nel nord del Paese grazie a ristoranti come quelli di Udupi a Mumbai e il Madras Hotel a Delhi

Ne esistono diverse varianti, tra cui il masala dosa (dosa ripieno di patate speziate), rava dosa (fatto con farina di semola), ghi dosa (cottura con burro chiarificato) e neer dosa (una versione molto sottile e morbida).

Il dosa viene solitamente servito caldo accompagnato da salse come chutney di cocco, sambar (una zuppa di lenticchie speziata), idli podi (polvere speziata) o curry di verdure. Può essere consumato a colazione, pranzo o cena e rappresenta un piatto nutriente, ricco di carboidrati, proteine e privo di grassi saturi se preparato senza olio eccessivo

Cosa è una Haveli?

Una haveli è una tradizionale residenza storica tipica dell’India, ma presente anche in paesi confinanti come Pakistan, Bangladesh e Nepal. Il termine deriva dall’arabo-persiano e significa letteralmente “spazio chiuso” o “luogo racchiuso”. Queste dimore erano abitazioni signorili costruite da ricchi mercanti o nobili, soprattutto nella regione del Rajasthan, e rappresentavano simboli di prestigio e ricchezza. Quelle di Mandawa sono una meraviglia.

Ristorante Haveli | Corso Regio Parco, 20 Torino | t 327 005 8112