Una sera in Messico, alla Taqueria di Torino

A Torino, nel quartiere San Salvario, c’è un nuovo luogo dove l’aria sa di lime, cipolla fresca e mais tostato. È la Taqueria che, affacciata su piazza Madama Cristina, sembra piccola e timida, ma appena varchi la porta ti ritrovi in un Messico raccolto, fatto di voci e profumi.

Pochi posti a sedere e luci morbide: è un posto nato per il passaggio, per chi arriva affamato dopo una giornata piena e vuole solo ordinare qualcosa di buono e lasciarsi trasportare in terre lontane.

Tacos autentici

Il cuore della carta sono ovviamente i tacos: tortillas di mais che profumano di tostato e vengono farcite al momento. C’è l’al pastor rifinito alla brace, con quella nota affumicata che ingentilisce il grasso. Poi, cochinita pibil (secondo antica ricetta Maya), barbacoa e quesabirria raccontano il lato più succoso e laborioso di questa cucina: cotture lente, carni morbide, salse fresche che tengono tutto in equilibrio.

Qui il taco non è un contenitore qualsiasi, ma una piccola mappa di consistenze che accompagna in giro per il Messico, per raccontare una tradizione variegata dai sapori intensi. Per un vero viaggio di scoperta, conviene scegliere il percorso degustazione: quattro tacos diversi per capire quale parte di Messico ti somiglia di più.

Oltre i tacos

Non solo tacos, però, ma anche pochi piatti mirati – quesadillas, flautas, guacamole – da accompagnare a salse che si potrebbero tranquillamente gustare da sole: quella affumicata è la mia preferita.

Cosa si beve in Taqueria?

Anche se spero che prima o poi Tony e Andrea (stessi proprietari di El Beso ed El Bonito, sempre in piazza Madama Cristina) aprano un take away di Margarita adiacente alla Taqueria (è solo un mio sogno, non un loro progetto), al momento ci si può dissetare con birra e Jarritos; queste ultime in particolare sono considerate le “bibite ufficiali” per i tacos. Analcoliche, poco dolci e dai tanti sapori alla frutta.

Michelada: la birra piccante

Una sezione a parte merita la Michelada, tradizionale cocktail messicano a base di birra. Alla Taqueria, infatti, ci si può preparare questo aromatico mix bagnando il bordo del bicchiere con succo di lime per poi ricoprirlo con sale e peperoncino. Infine, versare la birra sul ghiaccio e godersi la festa del palato.

Taqueria Del Beso

Dove: Piazza Madama Cristina 3A, Torino

Orari: da mercoledì a domenica: 12—15 | 18:30—21:30

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