traveltotaste

Primavera a Torino: le novità di Les Petites Madeleines e Aria

Le temperature a Torino si stanno, finalmente, facendo più tiepide e insieme ai fiori sbocciano nei ristoranti nuovi piatti dai colori vivaci, in grado appagare al primo sguardo.

Sono tante le novità in città, ma qui voglio raccontarvi un ristorante e una gelateria. Cosa li accomuna? Un'affinità elettiva con la stagione delle lunghe giornate, il sole che scalda la pelle e la voglia di stare all'aria aperta.

Les Petites Madeleines, il ristorante del Turin Palace Hotel

In questi difficili anni di pandemia Giuseppe Lisciotto, chef del ristorante all'interno del Turin Palace Hotel, non ha smesso di evolversi e sperimentare. Così è arrivato un nuovo menù per festeggiare la primavera, che quest'anno è ancora più desiderata. La rinnovata carta deriva dallo studio dello chef, che ha voluto sviluppare il concetto di semplicità proponendo ingredienti dai sapori netti e freschi. A spiccare è la tradizione italiana, non solo piemontese, in modo che la cultura gastronomica di ogni regione possa generare contaminazioni creative: le origini calabresi dello chef, ad esempio, si ritrovano in preparazioni come il risotto crema di topinambur, ’nduja, aglio nero e liquirizia. Non mancano i classici come la sempre ottima insalata russa e i sapori più insoliti come l'anguilla affumicata, Daikon e brodo Dashi e l'Agnello al barbeque, in cui l'affumicato deriva da un qualcosa di inaspettato. L'atmosfera in sala è sempre piacevole, anche grazie allo staff che sa far sentire sempre accolti, ma è quando apre la splendida terrazza sul tetto che si può godere appieno di questa location. Sul tetto dell'hotel, con Torino ai nostri piedi, ci si può concedere del tempo per rilassarsi con gusto. Un ristorante da scegliere per una cena di coppia, ma anche per trascorrere una serata tra amiche.

Accanto alla Carta dedicata esclusivamente alla cena, Les Petites Madeleines propone anche un menù dedicato al pranzo - da consumare nella Lounge -  a base di piccole delizie piemontesi e di una selezione di piatti pensati per la sera, e uno riservato al Bistrot, con piatti perfetti per stuzzicare il palato. (Via Paolo Sacchi, 8 | t  0110825321)

Aria Gelateria

Aria Gelateria è una creatura di Davide Ferrero e Roberto Speranza, aperta nel maggio 2022. Si trova a Torino, in via Santa Giulia 32f e si chiama Aria perché rappresenta l’elemento fondamentale del gelato. In questi dieci mesi le novità sono state tante: qui si viene soprattutto perché il gelato è fatto con ingredienti di alta qualità, poco zucchero e tanta passione. E i gusti più divertenti sono quelli insoliti, che variano periodicamente. Tra le novità della primavera 2023 ci sono Ovetto Sbattuto con torta di nocciole e Pane, Burro e Zucchero. Sono sapori in grado di far commuovere chi, da piccolo, faceva merenda con poche e semplici cose. In particolare, pane, burro e zucchero è preparato in ottica anti-spreco partendo dal pane avanzato da Grano, fornai in fermento, il forno di Sergio Scovazzo.

Ultima novità di Aria è Che Bomba, la colomba artigianale che vuole far felice chi non sa scegliere tra l'uovo e la colomba. La doppia lavorazione del cioccolato fondente al 60% la rende particolarmente cremosa, le scorze di arancia sgrassano e la spessa glassa di cioccolato dà un tocco più consistente.

Non ho potuto resistere fino a Pasqua e l'ho condivisa durante un pranzo di famiglia: è stata molto apprezzata.

by traveltotaste

Indovina chi viene a cena? Conoscersi a tavola tra sconosciuti

Indovina chi viene a cena? Non è (solo) il film del 1967 interpretato da Spencer Tracy e Sidney Poitier, ma è anche un progetto nato nel 2011, che ha lo scopo di abbattere il muro della diffidenza facendo incontrare persone e storie intorno a una tavola imbandita: quale occasione migliore per spogliarsi di ogni preconcetto se non una serata dedicata al buon cibo?

L'iniziativa è nazionale e consiste nel partecipare a una cena presso la casa di una famiglia straniera per conoscerne le abitudini gastronomiche, per condividere esperienze e imparare - una volta di più - che le distanze culturali possono essere ridotte con la reciproca conoscenza.

La nazionalità della famiglia ospitante viene comunicata solo 24 ore prima dell'appuntamento, rendendo l'esperienza ancora più divertente.

Così, sabato scorso sono stata accolta in un appartamento nel quartiere della Falchera, a Torino, da Eman e la sua famiglia: egiziani, vivono a Torino da diciotto anni, i figli lavorano o studiano in città mentre il padre fa l'avvocato penalista a Il Cairo.

Eman ha preparato per noi un piatto tradizionale e molto comune nel suo Paese: il Koshari. A base di legumi, riso e pasta corta è uno degli street food più diffusi, insieme ai falafel (polpette fritte di ceci). È un piatto unico ricco, gustoso ed economico, che viene arricchito da ogni commensale aggiungendo cipolla fritta, salsa di pomodoro, peperoncino e pezzetti croccanti di pane arabo (per la ricetta ti rimando qui).

Essendo una preparazione molto apprezzata in Egitto, ogni famiglia ha una propria ricetta, soprattutto per l'utilizzo delle spezie, e la versione di Eman includeva una miscela che ognuno prepara al momento e in proporzioni variabili: cumino, zenzero, pepe di Giava, coriandolo, cannella, cardamomo, zafferano.

Il Koshari è stato accompagnato da un infuso di carcadè e tamarindo e seguito da un aromatico tè alla menta e fragranti biscotti dal cuore di dattero.

Indovina chi viene a cena? non è solo mangiare qualcosa di buono, è comprensione, condivisione e speranza in un futuro di di maggiore integrazione.

Come partecipare?

Indovina chi viene a cena? è un progetto nazionale - include circa 90 Comuni - che ha il centro di coordinamento presso la Rete italiana di Cultura Popolare.

Per informazioni sulle cene e sul programma consultare il sito www.reteitalianaculturapopolare.org

by traveltotaste

Salone OFF: tutto il buono di Torino

Torino è in fermento. Gli eventi si susseguono e la città risponde con entusiasmo. In questo scenario fatto di arte, sport e cultura, il settore enogastronomico non può esimersi dal partecipare con trasporto: nasce così Salone OFF, un calendario di iniziative di qualità che si svolgono durante i grandi eventi torinesi coinvolgendo piccole e medie attività del settore food and wine.

Ideatrici del progetto tre donne - Rosalia Imperato, Irene Prandi e Patrizia Caridi - che hanno saputo coinvolgere realtà di vario genere con l'invento di valorizzarne la qualità.

Salone OFF parte, quindi, in occasione di Artissima 2022 seguendo il fil rouge dell'arte urbana come lunguaggio in grado si rivendicare piazze e smuovere l'opinione pubblica sui grandi temi.

Le attività selezionate - dal 4 al 14 novembre 2022 - si metteranno in gioco realizzando deliziose creazioni lasciandosi ispirare dalle numerose opere di street art presenti sul territorio torinese e non solo da Millo a Mrfijodor fino ai writers dei collettivi Truly Design Crew e Rublanum.

Salone OFF: il programma

Trattoria La Madia

• Accademia del Panino. Via Sant’Ottavio, 27/A - Torino: Il nuovo panino creato per l'occasione vuole essere un omaggio alla forza espressiva della Truly Design Crew, collettivo torinese di urban artist noto sulla scena internazionale per l’utilizzo della tecnica della distorsione anamorfica - artificio artistico grazie al quale le immagini raffigurate si dissolvono quando si cambia il punto di vista.  Sapori netti e decisamente street: pulled pork, crema cacio e pepe, cavolo viola e insalata. Truly Accademy 10 € bevanda inclusa.
• El Crab. Via San Quintino, 33/C - Torino: Decertor è la creazione Limited Edition che Enzo Bonaga ha pensato ispirandosi all’artista urbano del Perù Daniel Cortéz, in arte Decertor, con uno stile realistico e molto colorato trasmette attraverso l’iconografia peruviana la forte appartenenza alla sua terra. Ribs di black angus alla chicha morada e olluco tartufato. Decertor 16 €.
• Favurì. Via Carlo Francesca Ormea, 71/C - Torino: Si ispira per colori e disposizione dei condimenti all’opera “Culture colors your life” realizzata per il Torino Mural Art Festival 2010 dall’artista Mrfijodor, pseudonimo di Fijodor Benzo, Puà!, la nuova pizza firmata Favurì. Una doppia base di crema di patate e sugo di pomodoro accoglie gocce di ‘nduja, crema di fiordilatte, pesto di basilico, carbocrema e pesto di pistacchi per raccontare la variegata e colorata cultura gastronomica italiana. Puà! 11.50 €.
• L’Aforisma. Via Tepice, 8 - Torino: Dall’incontro tra la Puglia e il Piemonte nasce Colori d’Autore, la pizza pensata per Salone OFF Artissima 2022. Stracciatella, crema di cime di rapa, fassona piemontese e tartufo: un racconto di terre lontane ma non distanti come i lavori artistici che hanno ispirato Claudio Fusco. Da una parte il tratto pop più tradizionale dell’artista piemontese Angelo Barile, dall’altra l’urban artist pugliese Nico Skolp. Colori d’Autore 16 €.
• Trattoria La Madia. Corso Quintino Sella 85/A - Torino: Vuole richiamare lo stile artistico di JonOne - uno stile al confine tra la street art e l’espressionismo astratto -, il Menu dell’Artista di Elisa Hoti della Trattoria La Madia. Capesante scottate, crema alla carbonara, bacon croccante e pepe di Sichuan, Risotto al nero di seppia, Filetto di cervo in crosta di fave di cacao, ristretto al porto, cioccolato e ginepro e velo di melograno. Menu dell’Artista 60 €
• Maestro. Corso Francia, 86 - Torino. Via Spagna, 4 - Collegno - Torino: Esprimere l'armonia tramite l'equilibrio fra linee, colori e superfici questo l’intento della Torta Mondrian 2.0 firmata Maestro. Una torta gelato realizzata in esclusiva per Salone OFF Edizione Artissima 2022 che certamente riprende il neoplasticismo di Piet Mondrian, ma che al tempo stesso strizza l’occhio all’arte urbana di Vito Navolio.
• Passaparola Bottega Contemporanea. Via Torta, 3 - Vinovo - Torino: Texture Urbana è la Limited Edition del ristorante Passaparola Bottega Contemporanea. Un piatto che vuole celebrare i lavori dell’artista Millo realizzate per B.Art - Arte in Barriera 2014. In particolare Texture Urbana è un omaggio all’opera “King of Barriera”. Come fece l’autore per l’ideazione delle sue opere, così Matteo del Peschio e lo chef Timoteo Recchi hanno cercato di scavare nel contesto sociale dell’abitare e della funzione del cibo. Considerando quest’ultimo non solo fonte di sostentamento, ma vero atto sociale di condivisione urbana. Sono andati quindi alla ricerca dei prodotti tipici del paniere piemontese per creare un piatto dalla forte connotazione familiare e territoriale. Una cialda di riso dalla texture non omogenea - come l’intonaco di un palazzo - su cui risiede “il protagonista sospeso” una tartare di fassona servita con crema all’uovo, gelatina di peperoni e granella di nocciole. Texture Urbana 13 €.
• Via Trento Gelato & Caffè. Via Po, 40 - Torino: Si chiama Urban Garden il nuovo gelato che potrete assaggiare durante il Salone OFF Edizione Artissima 2022 da Via Trento Gelato & Caffè. Urban Garden è una passeggiata tra natura, vecchi piloni ferroviari e murales colorati del più grande spazio verde postindustriale della città - Parco Dora. Un gelato alla vaniglia con carbone vegetale e fiori edibili che nella sua semplicità gioca sui contrasti per evocare l’imponente lavoro di qualificazione di diverse aree urbane della città. Urban Garden 25 € al kg.
• Kewinery. Via delle Orfane, 26 - Torino: Celebrare la Calabria e il collettivo cosentino di urban art Rublanum - in campo per promuove lo scambio di idee e culture tra le comunità locali -, nonché il Piemonte, i suoi vini e le sue eccellenze, l’intento di Rublanum Dumpling, la nuova proposta culinaria in esclusiva per Salone OFF di Kewinary. Un dumpling di maiale nero calabrese con salsa al pelaverga, nocciole piemontesi e caciocavallo silano per rendere manifesto come l’intreccio di terre e culture diverse possa dar vita a nuove, singolari e gustose creazioni. Rublanum Dumpling 12 €.

by traveltotaste

Gin and Tonic: curiosità e dove bere a Torino il cocktail più amato

Sono da sempre una fan del Gin and Tonic. Mi piace secco, con una tonica abbastanza amara da stimolare il palato.

Negli ultimi anni la distillazione del gin ha preso piede anche in Italia arricchendo il mercato con una vasta proposta di prodotti artigianali. Ma quali sono le differenze tra le tante tipologie? Prima di tutto bisogna dire che l'antesignano del gin come lo conosciamo oggi è il Jenever olandese, di cui ho avuto il piacere di visitare un paio di produttori a Schiedam. Si tratta di un blend di due diversi distillati, un tempo utilizzato come medicinale. E il gin?

• London Dry Gin: Il termine dry indica l'aggiunta dei un massimo di 0,1 gr/litro di dolcificante ed è forse il più diffuso. Nella versione Distilled è prevista più di una distillazione a cui possono essere aggiunti aromi.
• Old Tom: Fa sempre parte della famiglia dei London Gin e viene addolcito con glucosio o, come si faceva in origine, con l'aggiunta di liquirizia e semi di finocchio.
• Plymouth: Deve il nome al luogo dove viene prodotto (una città portuale nel sud ovest dell'Inghilterra: precisamente sulla costa meridionale del Devon) e si distingue per gli spiccati aromi agrumati.
• Compound/Bathtub: Lavorazione nata nel periodo del proibizionismo che, al posto della distillazione, prevede la macerazione a freddo di spezie ed erbe in alcol.
• Sloe Gin: Si ottiene da una base di London Dry a cui vengono aggiunte bacche di prugnole selvatiche. Per la sua gradazione alcolica moderata, più che un gin ricorda un rosolio.

E l'acqua tonica?

Per un buon drink, però, è necessaria anche un'ottima tonica.

Nel 1783, in Gran Bretagna, Johan Jacob Schweppes - orologiaio per professione e scienziato per diletto - trovò il modo di catturare le bollicine di anidride carbonica per creare un’acqua effervescente. Era nata l’acqua tonica. All'inizio veniva somministrata dai medici per trattare indigestioni e gotta, ma fu nell'Ottocento che gli ufficiali dell'esercito britannico di stanza in India aggiunsero il chinino in polvere (insieme allo zucchero), efficace per combattere la malaria. Dal 1870 questa Indian Tonic Water venne utilizzata per rendere più godibile il gin.

Il Gin and Tonic ha salvato più vite e menti inglesi di tutti i dottori dell'Impero.

Sir Winston Churchill

Oggi esistono molte varietà di acqua tonica: l'Indian è più amara e secca, la Botanical è profumata con erbe e fiori, la light è dolcificata con sostanze meno caloriche dello zucchero, l'aromatizzata, infine, prevede l'aggiunta di ingredienti (come lo zenzero) che non la rendono adatta alla mixology, soprattutto se si parla di Gin and Tonic.

Dove bere un buon Gin and Tonic a Torino

Al Turin Palace Hotel (Via Paolo Sacchi, 8) è possibile scegliere da una ricca carta di Gin per un cocktail d'autore, da accompagnare agli amouse bouche di Giuseppe Lisciotto, chef de Les Petites Madeleines (il ristorante dell'hotel): “Ostrica Pojet, Gin e mela verde”, “Tartare di Cervo, insalata Belga e ribes” e “Sfera di Salsa Tonnato”.

D'estate, inoltre, è un piacere sorseggiare un Gin and Tonic sulla splendida terrazza che domina il centro cittadino.

Curiosità: il Gin Craze

Il Gin Craze fu un periodo della prima metà del XVIII secolo durante cui il consumo di gin aumentò rapidamente in Gran Bretagna, soprattutto a Londra.
Il Parlamento approvò cinque grandi atti volti a controllare il consumo del distillato. Sebbene fossero disponibili molte bevande simili e il consumo di alcol fosse considerevole a tutti i livelli della società, il gin ha causato la maggiore preoccupazione. Gli storici dicono che il consumo di gin sia stato ridotto non a causa della legislazione, ma a causa dell'aumento del costo del grano. La mania del gin terminò nel 1757. A testimonianza del periodo ci sono Beer Street e Gin Lane, due stampe realizzate nel 1751 dall'artista inglese William Hogarth. Progettati per essere visti uno accanto all'altro, descrivono i mali del consumo di gin in contrasto con i pregi del bere birra.

by traveltotaste